古法承醇香 智造启新篇——走进红川酒业，品一脉酒香新生之路

西秦岭环拥红川古镇，珍珠泉润酿千载醇香。作为承载陇右千年的酿酒文脉、成县本土龙头实业，红川酒香自古绵延至今，“红川酒酿造技艺” 位列省级非物质文化遗产，是刻在成县土地上的文化名片。走进红川酒业智能化酿造车间，实地探访人机协同的新型生产模式，见证企业坚守古法匠心、借力现代科技突破发展瓶颈，在传承非遗酿造技艺的同时加速产业转型升级，为成县县域实体经济高质量发展赋能添力、树立典范。

千载流酒韵 古艺永相传

一杯红川酒，半部陇酒史。史料记载，明末清初，古名“横川”的红川集镇烧酒作坊多达三四十家，民间流传着 “烈酒产横川，盛名贯九州” 的美誉，佳酿远销陕甘川多地；民国年间红川烧酒已是陇上知名特产；2006 年企业获评全国首批 “中华老字号”；2017 年红川酒酿造技艺正式列入甘肃省非物质文化遗产名录。

千百年来，红川酿酒人严守 “轻松匀薄准” 的上甑古法、坚持纯粮固态发酵、高温制曲、老窖陈藏的核心工序。过去数十年，上甑、探汽、摘酒等关键环节高度依赖老师傅个人经验，人工操作误差易造成风味波动、生产效率受限，成为制约企业规模化、标准化发展的痛点。如何在守住非遗古法精髓的同时，打破传统生产模式桎梏，是红川酒业多年深耕探索的核心命题。

第五代酿造技艺传承人张博对此有着清晰规划，在他看来：“迈步高质量发展新征程，红川酒业将紧扣“科技赋能传统酿造”核心主线，引进国内白酒酿造行业顶尖智能机器人上甑技术，以技术革新破解行业发展痛点，重塑现代化白酒生产范式，为本地白酒产业转型升级提供有力支撑。”

数智革新酿道 精工提质增收

步入全新智能化酿造车间，智能机械臂与数据大屏同步运转，工人值守辅助，蒸汽氤氲间，人工实操与数字设备协同开展酿造工序。

红川酒业副总经理张守仓向大家介绍道：“红川酒业针对传统酿酒工艺短板打造全流程自动化生产：运用科学配比实现全自动生产，创新融合内层蒸汽实时监测、智能探汽协同上甑设备，复刻古法“轻松匀薄准”上甑工艺精髓；同时配套多模式智能摘酒，按风味精准分段取酒。系统依托精准控温、定量作业、全程溯源等优势，生产效率提升20％以上，大幅提高优级品率。”

这套人机协同智能产线，以数字化管控统一酿造标准、留存完整生产档案，既缓解传统酿造高强度人工劳作压力，也稳定酒体风味一致性。待项目全面建成，这座西北领先的智能酿造基地，将为陇酒规模化、标准化发展树立范本，持续助推县域白酒特色产业提质升级。

智械分劳苦 初心守古酿

智能化产线的落地，最直观的改变落在一线酿酒工身上。拥有两年从业经验的酿酒工人折昱，亲身经历了从纯手工到人机协同生产的转变。谈及新设备带来的变化，他感触颇深： “以前人工上甑是车间体力最重的活，长时间重复扬料、摊料，劳动强度很大。现在智能机器人模仿人工手法完成整套上甑工序，极大减轻了我们的体力负担，不用再耗费大量精力做重复劳作。”在他看来，智能机械虽然的确是酿酒人的得力帮手，却无法完全替代人的经验与把控：“机器虽精准，但依旧需要人工全程值守监控。一旦出现物料短缺、布料不均匀等细微偏差，都会影响基酒口感风味，还是要依靠我们守在车间，实时调整设备参数、把控工艺细节。机器负责标准化复刻古法，我们酿酒人守住风味底线，二者缺一不可。”

所以车间内仍保留部分人工实操环节，酿酒师傅把控发酵核心工序，智能设备仅作辅助减负增效。工人从重体力劳作转向设备运维、工艺校准与品质管控，作业环境与岗位价值同步提升，生动诠释了红川酒业 “科技为人服务、匠心守住品质” 的发展理念。

守正承文脉 创新促振兴

非遗古法是红川酒业的立身之本，数字智造是企业腾飞之翼。在红川酒的生产逻辑里，传承与创新从来不是对立面：智能机器人复刻传统上甑古法，数字温控守住发酵核心标准，全程溯源保障纯粮品质，所有技术革新，都以守护红川酒独有的绵柔醇香为底线；而传统匠人的品鉴经验、代代相传的风味感知，又反过来校准智能设备参数，让数字化生产更贴合陇右白酒的地域风味特质。

红川酒业以智能设备复刻非遗技艺，用数字标准守住百年醇香，在 “守” 与 “创” 之间找到完美平衡点。传统产业转型升级，从来不是抛弃根基、盲目追新，而是扎根本土文脉、借力现代技术，让老手艺适配新时代，让本土产业走出新路子。红川酒业的探索，正是成县实体经济稳中求进、守正创新的最佳注脚。

一甑古法醇香，一脉数字新生。从全凭经验的传统作坊，到人机协同的智能产业园，红川酒业以实践印证：非遗古法绝非固守不变的旧制，数字科技也不是取代匠心的工具。只有二者相融共生，才能让传统文化遗产焕发全新生命力。

（来源：陇南成县发布 欧红霞 李峙江 梁昕玥 许健潇 报道）